Die Aubergine, auch bekannt als Eierfrucht, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der italienischen Küche eine bedeutende Rolle spielt. Sie hat eine glänzende, lila Außenhaut und ein festes, mildes Fruchtfleisch, das sich gut für verschiedene Kochmethoden eignet.
Der italienische Name für Aubergine ist Melanzana. In verschiedenen Regionen Italiens gibt es spezielle Sorten, wie die Melanzana Romana mit einem runden, flachen Profil und die Melanzana Lunga, die länglich und grünlich ist.
Auberginen stammen ursprünglich aus Indien, haben sich jedoch in der gesamten mediterranen Region verbreitet. In Italien werden sie hauptsächlich in sonnigen Regionen wie Sizilien, Kalabrien und Apulien angebaut. Dort finden sie ideale Wachstumsbedingungen aufgrund des milden Klimas und der fruchtbaren Böden.
Auberginen sind kalorienarm und enthalten vor allem Wasser, Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere B-Vitamine) und Mineralstoffe wie Kalium. Eine mittelgroße Aubergine hat etwa 25 Kalorien, 0,8 g Fett, 5,9 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe.
Sie hat einen milden, leicht bitteren Geschmack, der beim Kochen intensiver wird und sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt. Die Textur ist samtig, insbesondere wenn sie richtig zubereitet wird.
In Sizilien ist die Aubergine ein Grundnahrungsmittel und Teil vieler traditioneller Rezepte. In Kalabrien wird sie häufig in pikanten Gerichten eingesetzt, während in der norditalienischen Küche die Verwendung eher moderat ist.
Die Melanzana di Roccadaspide in Kampanien hat eine IGP-Zertifizierung, die ihre besondere Qualität und regionalen Eigenschaften schützt.
Auberginen sind in Italien im Sommer und bis in den frühen Herbst frisch erhältlich, mit der Hauptsaison von Juni bis September.
Sie sind reich an Antioxidantien, besonders Nasunin, und fördern die Herzgesundheit. Auberginen unterstützen durch ihren hohen Ballaststoffgehalt die Verdauung und helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.
In der italienischen Kultur symbolisieren Auberginen oft die reiche und vielfältige Küche Süditaliens. Sie sind nicht nur kulinarisch bedeutend, sondern auch Teil von Festen und lokalen Märkten, wo sie frisch verkauft werden.
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