Colatura di alici

Kurze allgemeine Beschreibung: Colatura di alici ist eine traditionelle sardische Sauce, die durch das Salzen und Fermentieren von Sardellen gewonnen wird. Sie hat eine tief goldene Farbe und einen intensiven umami Geschmack, der sich hervorragend als Würzmittel eignet.

Italienischer Name und eventuelle regionale Varianten: Der italienische Name ist "Colatura di alici". Die bekannteste Variante stammt von den Amalfi-Küsten, wo die Colatura seit Jahrhunderten hergestellt wird.

Herkunft und Anbau in Italien: Die Colatura di alici hat ihren Ursprung in der Region Kampanien, insbesondere in der Stadt Cetara. Hier wird die traditionelle Methode des Sardellen-Salzens seit mehreren Generationen praktiziert.

Nährwertinformationen (Hauptnährstoffe): Colatura di alici ist reich an Natrium, enthält jedoch nur wenige Kalorien. Sie liefert zudem Protein, wie es in Meeresfrüchten üblich ist, jedoch sind die genauen Werte abhängig von der verwendeten Menge.

Geschmack und Aroma: Die Sauce hat einen intensiven, salzigen Geschmack mit einer tiefen Umami-Note, die durch den Fermentierungsprozess entsteht. Sie trägt auch subtile, komplexe Aromen von Meer und Kräutern in sich.

Typische Verwendung in der italienischen Küche:

• Traditionelle Gerichte: Colatura di alici wird häufig in Pasta-Gerichten verwendet, zum Beispiel in "Spaghetti aglio, olio e colatura". Auch in Fischgerichten und Salaten findet sie Anwendung.
• Typische Zubereitungsmethoden: Die Sauce wird oft als Finishing-Brause hinzugefügt, um die Geschmackstiefe zu verstärken, anstatt sie zu kochen.

Regionale Bedeutung in Italien: Besonders in Kampanien und spezifisch in Cetara ist Colatura di alici ein Grundnahrungsmittel, das für die lokale Gastronomie von großer Bedeutung ist. Hier wird sie als "flüssiges Gold" geschätzt und ist ein essenzieller Bestandteil der kulinarischen Identität.

Eventuelle DOP/IGP-Zertifizierung oder andere Qualitätssiegel: Colatura di alici aus Cetara hat das IGP-Label (Indicazione Geografica Protetta), was ihre traditionelle Herstellungsweise und die spezifische Herkunft schützt.

Saisonalität in Italien: Während Colatura di alici das ganze Jahr über erhältlich ist, werden die besten Sardellen normalerweise zwischen Mai und September gefangen, was einen Einfluss auf die Herstellung der Sauce hat.

Gesundheitliche Vorteile im Kontext der mediterranen Ernährung: Die Sauce ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hat antioxidative Eigenschaften. In moderaten Mengen kann sie Teil einer gesunden, mediterranen Ernährungsweise sein.

Interessante Fakten oder kulturelle Bedeutung in Italien: Colatura di alici wird oft als Alternative zu Sojasauce in der italienischen Küche verwendet und symbolisiert die enge Verbindung von italienischen Gerichten mit Fisch und Meeresfrüchten. Ihre Herstellung ist ein solches Handwerk, das in den Küstengemeinden an die nächste Generation weitergegeben wird.